Sommersnacks im Asia-Style

Zutaten für 4 Personen:

Für das eingelegte Gemüse: 
1/4 Rotkohl, geraspelt
2 Möhren, geraspelt
125 ml Reisessig
2 EL Zucker
1 Knoblauchzehe, geschält und angedrückt
1 getrocknete rote Chilischote
Meersalz

Für das Sushi:
200 g Sushi-Reis
1,5 EL Mirin
50 ml Reisessig
Salz
4 Blätter Nori-Algen
1 TL vegane Wasabi-Paste
4 Blätter Eisbergsalat
2 EL schwarze Sesamsamen
2 EL Sojasauce

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Das eingelegte Gemüse vorab zubereiten. Kohl und Karotten in feine Streifen schneiden, in je ein Glas füllen. Essig, Zucker, Knoblauch und Chili mit 125 ml Wasser und 1 TL Meersalz in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze umrühren, bis sich Zucker und Salz gelöst haben, dann zum Kochen bringen. Knoblauch und Chili entfernen und die Flüssigkeit über das Gemüse in die Gläser gießen. Verschließen und mindestens 1 Stunde lang abkühlen und marinieren lassen oder bis zu 2 Tagen im Kühlschrank lagern.

2. Reis mehrmals kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft, gut abtropfen lassen. Mit Mirin und 200 ml kaltem Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrigste Stufe reduzieren, abdecken und 20 Minuten garen. Herd ausschalten, Reis bei geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.

3. Reis in eine Schüssel geben, Essig und 1/2 Teelöffel Salz unterrühren. Mit einem feuchten Tuch abdecken und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

4. Das erste Nori-Blatt auf ein großes Quadrat Frischhaltefolie legen. Den Reis achteln und eine Masse zu einer ca. 1 cm dicken Raute auf der Mitte des Blattes formen. 1/4 TL Wasabi auf den Reis streichen. Ein Salatblatt darauflegen, die überstehenden Ränder abschneiden und darauflegen. Karotten und Kohl abtropfen lassen, jeweils eine Schicht darübergeben. Ein weiteres Achtel vom Reis zu einem Viereck formen, darauflegen, die vier Ecken des Noris hochklappen und mit einem Tupfer Wasser verschließen.

5. In Frischhaltefolie wickeln und den Vorgang wiederholen, um drei weitere Onigirazu-Sandwiches zu formen. Auspacken, in zwei Hälften schneiden, mit schwarzem Sesam bestreuen. Mit Sojasauce zum Dippen servieren.

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Zutaten für 4 Personen:

200 g Sushi-Reis
3 EL Reisessig
1 EL Zucker
1 TL Salz
200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben
2 EL Wasabi-Paste
Bananenblätter zum Servieren
eingelegter Ingwer
japanische Sojasauce

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Reis mehrmals kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft. Nach Packungsangabe in einem Reiskocher oder einem Topf garen, dann in eine Holzschüssel geben. Reisessig mit Zucker und Salz verrühren, über den Reis gießen und vorsichtig unterziehen.

2. Lachsscheiben jeweils in ca. 3 cm breite Streifen schneiden. Vom Sushi-Reis je eine kleine Menge abnehmen, mit feuchten Händen zu Bällchen (ca. 3–4 cm Ø) formen. Jeweils ein Frischhaltefolienquadrat auf die Arbeitsfläche legen, 1 Streifen Lachs darauflegen und dünn mit Wasabi bestreichen. Eine Reiskugel daraufsetzen und alles mithilfe der Folie zu Kugeln zusammendrehen, anschließend die Folie wieder entfernen.

3. Aus Bananenblättern ca. 6 cm große Kreise ausschneiden, waschen, trocken tupfen und jeweils 1 Sushi-Bällchen daraufsetzen. Auf Tellern anrichten, mit einem Tupfen Wasabi und eingelegtem Ingwer garnieren und servieren. Jeweils ein Schälchen mit japanischer Sojasauce dazu reichen.

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Zutaten für 4 Personen:

4 kleine Zucchini
2–3 EL Reisessig
150 g Seidentofu
3–4 EL Reismilch
1 TL Sojasauce
4 EL Sesam
1 TL Paprikaflocken
Bambusspießchen

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen, putzen und auf einem Gemüseschneider oder einer Mandoline längs in dünne Scheiben ziehen. Mit dem Reisessig bepinseln und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

2. Den Seidentofu abtropfen lassen und zusammen mit der Reismilch und der Sojasauce cremig pürieren. Den Sesam in einer trockenen Pfanne duftend rösten.

3. Die Zucchinistreifen auf der Arbeitsfläche ausrollen, mit der Tofucreme bestreichen, mit etwa 2/3 des Sesams sowie den Paprikaflocken bestreuen und zu Röllchen aufdrehen. Mit kleinen Bambusspießen feststecken und mit dem restlichen Sesam bestreuen..

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Zutaten für 4 Personen:

250 g Sushi-Reis
1 orangefarbene Paprikaschote
1–2 Handvoll gemischte Blattsalate
1 Bund Radieschen
5 EL Reisessig
Zucker
1–2 EL geröstetes Sesamöl
Salz
250 g gekochte küchenfertige Garnelen
Saft von 1 Limette
4 EL Mayonnaise
1 EL Wasabi-Paste
4 Nori-Blätter

Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:

1. Reis mehrmals kalt abspülen, bis das Wasser klar abläuft, mit 500 ml Wasser aufkochen, offen 2 Minuten kochen, dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt ca. 20 Minuten quellen lassen.

2. Die Paprikaschote waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Salatblätter verlesen, waschen und trocken schleudern. Die Radieschen waschen, putzen, in dünne Scheiben schneiden und mit 2 EL Essig, 1–2 TL Zucker, dem Sesamöl und etwas Salz vermischen und kurz ziehen lassen. Die Garnelen abbrausen, abtropfen lassen und mit Salz und 1 EL Limettensaft würzen. Die Mayonnaise mit dem Wasabi, dem restlichen Limettensaft und 1–2 TL Zucker verrühren und abschmecken.

3. Restlichen Essig mit 1 EL Zucker und 1 TL Salz in einem Topf unter Rühren erwärmen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Den Reis gleichmäßig in einer großen Form verteilen, mit dem Sud beträufeln und abkühlen lassen.

4. Nori-Blätter mit der glänzenden Seite nach unten auf Teller legen, den Reis darauf verteilen, dabei oben einen ca. 1 cm breiten Rand frei lassen. In der Mitte die Mayonnaise, Garnelen, Radieschen, Paprikastreifen und die Salatblätter verteilen. Die Nori-Blätter aufrollen, den freien Rand jeweils mit etwas Radieschenmarinade bestreichen und gut andrücken. Die Sushi-Wraps nach Belieben schräg halbieren und servieren.

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