Ratzfatz-Plätzchen mit Kick
Höchste Eisenbahn für die Weihnachtsbäckerei? Da haben wir was für Sie: Jedes dieser himmlischen Rezepte ist ein ICE unter den Plätzchen!
Text: Barbara Schulz
Kaffee-Nuss-Gebäck
Zutaten für ca. 35 Stück:
150 g Mehl
50 g Kakaopulver
50 g gemahlene Haselnüsse
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
2 Eier
150 g Zucker
2 TL Instantkaffee
6 EL Pflanzenöl
Puderzucker zum Bestäuben
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
1. Das Mehl mit Kakaopulver, Nüssen, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Eier mit Zucker, Kaffee und Öl in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts schaumig aufschlagen. Die Mehlmischung nach und nach einarbeiten, bis ein homogener Teig entstanden ist.
2. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
3. Löffelweise kleine Häufchen mit etwas Abstand auf das Blech geben und das Gebäck im Ofen 12–15 Minuten in den Ofen schieben. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.
Schnelle Kürbiskekse mit Gewürzen
Zutaten für ca. 40 Stück:
1 Spalte Hokkaidokürbis, ca. 150 g
2 cm Ingwer
1/2 TL gemahlener Zimt
100 g weiche Butter
150 g Zucker
2 EL Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Ei
250 g Mehl
50 g Speisestärke
1 EL Backpulver
Für den Würzzucker:
70 g Zucker
1 TL gemahlener Zimt
1 Prise geriebener Muskat
1/2 TL gemahlener Kardamom
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
1. Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
2. Kürbisspalte schälen, entkernen und das faserige Innere entfernen. Das Kürbisfruchtfleisch fein raspeln. Den Ingwer schälen und fein reiben. Die Kürbisraspel in einer Schüssel mit Ingwer und Zimt vermengen.
3. Die weiche Butter mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig rühren. Das Ei gut unterrühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen.
4. Die Kürbismischung abwechselnd mit der Mehlmischung unter die Ei-Zucker-Masse rühren. Alles mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Bei Bedarf noch etwas Mehl oder Wasser einarbeiten. Die Zutaten für den Würzzucker in einem tiefen Teller miteinander vermischen.
5. Aus dem Teig mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und zu Kugeln formen. Die Teigkugeln in dem Würzzucker wälzen, mit ausreichend Abstand auf die vorbereiteten Bleche setzen, leicht flach drücken und im Ofen pro Blech in ca. 10 Minuten nach Sicht goldgelb backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen und die Kekse auf Kuchengittern auskühlen lassen. Gut verschlossen aufbewahren.
Rote-Bete-Schoko-Taler
Zutaten für ca. 40 Stück:
200 g Mehl
50 g Speisestärke
125 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Backpulver
125 g Butter, in Stücke geschnitten
2 EL Milch
3 EL Rote-Bete-Saft
60 g Schokoladensplitter in Zartbitter
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
2. Mehl, Stärke, Zucker, Salz und Backpulver in einer Schüssel mischen. Mit der Butter, der Milch und dem Saft zu einem formbaren Teig verkneten.
3. Den Teig in zwei Portionen teilen und je zu einer 4 cm breiten Rolle formen. Jede Rolle in je ca. 20 dünne Scheiben schneiden und diese mit Abstand auf den Blechen auslegen.
4. Die Bleche nacheinander für je 10–12 Minuten im Ofen backen. Mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen. Mit den Schokoladensplittern bestreuen.
Schnelle Nougat-Tatzen
Zutaten für ca. 30 Stück:
150 g Butter (Zimmertemperatur)
125 g + 100 g Nussnougat
170 g Mehl
150 g Speisestärke
100 g Zucker
1/2 TL Vanilleextrakt
2 Eier
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
1. Den Backofen auf 180° C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier belegen.
2. Die Butter mit 125 g Nougat in einer Schüssel über einem heißen Wasserbad schmelzen. Mehl, Stärke und Zucker miteinander vermengen. Vanilleextrakt und Eier zur Buttermasse rühren. Nun die trockenen Zutaten zu den feuchten geben und alles zu einem homogenen Teig verrühren.
3. Mit einem Löffel oder einem Spritzbeutel mit Lochtülle leicht ovale Tupfer auf die Backbleche setzen. Im Ofen ca. 15 Minuten backen. Vorgang mit der restlichen Masse wiederholen. Jeweils mit dem Backpapier vom Blech ziehen und auskühlen lassen.
4. Die restlichen 100 g Nougat schmelzen, die Tatzen zur Hälfte eindippen, auf Backpapier fest werden lassen.
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Nutella-Plätzchen – zackig, knackig, back it! Weihnachtsstimmung im Handumdrehen!
Zur Autorin: Barbara Schulz ist in der Küche üblicherweise dem Thema Slow Food verfallen, weil sie weiß, dass gut Ding Weile braucht. Bei der Weihnachtsbäckerei gelingt ihr mit viel Vergnügen die Ausnahme, weil nirgends anders der Spagat zwischen fast & furious so geschmeidig funktioniert wie bei Plätzchen. Experimentierfreude inklusive!
Stand: Dezember 2020
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